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海胆怎么清洗 方法很简单
2022-05-14

想要清洗海胆是很简单的,但是因为海胆上面都是刺,所以清洗海胆的时候需要戴个塑料手套,下面我们一起来学习怎么清洗。

海胆怎么清洗

材料:海胆一个、厚手套一双、剪刀一把,冰纯净水一瓶

1.先用剪刀从顶端剪开一小口,再慢慢把顶端剪开一圈。

2.用勺子小心地把海胆肉挖出。

3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。

4.在海胆壳内铺垫上紫苏,再把海胆肉放置其上,完工。

海胆周身长刺,故初加工时应小心。加工时,应先洗净其外壳的泥沙及藻类,再用刀尖从海胆“步带”处撬开,用小匙剜出卵块,放入清水中洗去海胆粪及杂质(清洗时应注意保持卵块的完整)。海胆卵清洗干净后,可直接生食,亦可加工成热菜。

海胆小知识

海胆黄通常的吃法,是生吃。将海胆剖开外壳,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃,其味鲜美至极。

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域。

海胆怎么选购

看完关于处理海胆的方法教程和各式海胆的做法,妈友们是否已食指大动,有马上到市场上挑点海胆回来烹制的冲动呢?妈友们先别急,不妨耐心地看完妈网百科下面即将要介绍的内容——海胆怎么选购,再前往市场慢慢挑,好好挑吧。

因为海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。二触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

另外,选购海胆还不要忘了看它的外观,如果是新鲜的海胆,一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候,就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来,打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色,以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样,妈友们刚开始学系挑选海胆的时候,可以慢慢挑,细细选,不要忘了一看二触法就可以了。

海胆蒸蛋羹的做法

1、处理海胆。如果要放在原壳里蒸,要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸,就从比较鼓的那一面中间开始,用厨房剪刀小心撬开。

2、边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖,海胆的肉是这样在上面,下面是肠子什么的。

3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

4、鸡蛋打散,加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后,过筛。

5、将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可

6、清理肠子时尽量小心不要扯破,万一扯破了,里面大部分是没消化的海藻碎片,用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。

7、也有生吃海胆的筒子,但是我接受不了,其实这样做熟了也完全不损失鲜味。

8、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多会硬。

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